Röportaj: Ezgi Genç

Video ve Fotoğraflar: Şener Yılmaz Aslan

Tam olarak ne yapar EK BİÇ YE İÇ?

Ayça İnce: Girişimimizin adından da anlaşılacağı gibi, mekânlarımızda kentsel tarım ve permakültür prensipleriyle ekip biçiyor, kendi yetiştirdiklerimizi ve çevremizdeki bostanlardan, çiftliklerden seçtiklerimizi en hafif dokunuşlarla hazırlayarak yiyip içiyoruz. Bir de ilgilendiğimiz konuların uzmanlarının tecrübelerini ve bizim bu süreçte öğrendiklerimizi farklı etkinlikler ve atölyeler düzenleyerek takipçilerimizle paylaşıyoruz.

Nasıl bir ihtiyaçtan dolayı böyle bir oluşum kurmaya karar verdiniz?

Mega şehirler daha da devleşirken gittikçe nefes alınmaz, yaşanmaz beton yığınları haline dönüşebiliyor.  İnsanlar doğayla ilişkilerini kaybettikleri gibi yediklerinin bir emek sonucunda ve belli bir süreçten geçerek yetiştiklerini de unutur hale geliyor.  Ama İstanbul’da eğer yeterince hemşehrimiz yediklerinin nereden geldiğini, nasıl üretildiğini sorgulamaya ve buna göre daha bilinçli tercihler yapmaya başlarsa renksiz, cansız bir şehirde hapsolmak zorunda kalmayacağımıza inanıyoruz. EK BİÇ YE İÇ sınır bilmeden tüketmeye harcadığımız enerjinin bir kısmını üretmeye yönlendirme niyetiyle doğdu diyebiliriz. Ve tabii hem vücudumuz, hem çevremiz, hem de geleceğimiz için en iyi ürünlerle hazırlanmış şeyler yiyip içmek istediğimiz için…

İlk olarak 2014’te İstanbul Tasarım Bienali’nde EK BİÇ Kütüphanesi başlıklı bir projeyle İstanbulluların karşısına çıktık. Ağustos 2015’te Taksim’deki mekânımız açıldı. Mayıs 2016’dan beri Akatlar’da İnsanagüven’in yemyeşil bahçeli sıcacık evinde de kendimize bir yer bulduk. Paket malzemesi ve ulaşım için bulabildiğimiz en sürdürülebilir çözümlerle paket servise başladık menümüzdeki ürünleri ve mesajımızı daha geniş kitlelere ulaştırabilmek için. 

Bu arada kamusal alanlarda da projeler yaptık. Bizi en çok heyecanlandıranlardan biri Beşiktaş Bahçe ve Çiçek Festivali çerçevesinde Beşiktaş Barış Parkı’ndaki süs havuzunu akuaponik bir bostana döndürmek oldu. Aklımızda daha çok fikirler var; önümüze de çok hoş projeler geliyor; ama daha fazlasını yapmak için bize yardımcı olacak gönüllülere ve hevesli profesyonellere ihtiyacımız var.    

EK BİÇ YE İÇ’te bir gün nasıl geçiyor?

Biz, farklı disiplinlerden meraklıların EK BİÇ YE İÇ çatısı altında buluştuğu büyükçe bir ekibiz. Her ne kadar herkesin kendine ait bir uzmanlık/sorumluluk alanı bulunsa da, ekipteki herkes en azından mekânımızdaki sistemlerde ekip biçebiliyor ya da karbon ayak izi düşük, yerel ve mevsiminde ürün tedariki konusunda mesai harcıyor.  Günümüz, sistemlerimizdeki yeşilliklerin hasat edilip yıkanması ile başlıyor. Bir yanda kahvaltı sunulurken, diğer yanda öğle servisi için salata malzemelerimiz ve çorbalarımız hazırlanıyor. Mekânımızdaki kentsel tarım sistemlerinin kontrolü ve işleyişi gün boyu sürüyor. Tüm uygulamalarımızı misafirlerimizin önünde yapıyor, tohum ekiyor, fidelerimizi yetiştiriyor, akuaponik sistemimizdeki balıkları ve kümesimizdeki bıldırcınları besliyoruz. Ve dileyen misafirlerimizin de bize katılmasından çok keyif alıyoruz.

Menüleri nasıl oluşturuyorsunuz?

Menümüzde çorbalar, salata ve wrap’ler, günlük tatlı-tuzlu atıştırmalıklar, taze sıkma meyve suları, smoothie’ler ve bitki çayları var. Menümüzü oluştururken dikkat ettiğimiz temel unsurlar, dürüst üretilmiş malzeme, olabildiğince yerel kaynaklar ve sağlıklı teknikler kullanmak. Her haftaya beş yeni çorba ile başlıyoruz. Bunlar içinde mutlaka vegan/vejetaryen seçenekler oluyor.  Aynı zamanda glütenden uzak duranları da doyurmaya çalışıyoruz. 

Vücutlarına giren besin konusunda seçici olanlara hizmet etmeyi görevimiz biliyoruz çünkü sağlıklı ve keyifli bir yaşam sürmek için hepimizin bu konuda bilinçlenmesi gerektiğine inanıyoruz.  Salata ve wrap spesiyallerimiz olduğu gibi menümüzün en zengin tarafı sunduğumuz 3 değişik yeşillik, 30 civarında malzeme ve 10 farklı sos seçenekleriyle herkesin kendi hayalindeki salatayı veya wrap’i oluşturabilmesi. Yani kombinasyonunu beğenmeyen olursa suç bizim değil.

Kentsel tarım oldukça ilgi görmeye başladı, bu konuda workshop’lar yapıyor musunuz?

Evet, bu ilgiden çok memnunuz. Herkesin bulunduğu koşullar içinde mutlaka birşeyler yetiştirebileceğine inanıyoruz ve bunu teşvik etmeye yönelik atölyeler düzenliyoruz. Evlerimizin balkonu, bahçesı, terası gibi bildik mekanların dışında  yaşadığımız apartmanın boşluğu ya da hic güneş almayan bodrum katında dahi birşeyler yetiştirmek (örneğin mantar) mümkün. Kentsel tarım yöntemleri işte bu noktada devreye giriyor. ‘Mutfak tezgahı altında kompost’, mekanımızda kullandığımız hidroponik sistemleri tanıtan ve basit uygulamalarını içeren ‘pencere önü bostanı’ ya da çocuklar için ‘kendi kendini sulayan saksı’ yapımı konu başlıklarımızdan birkaçı. 

Atölyelerimizde kent ortamında kendimizi bilinçli bir tüketici olarak konumlandırmak için elimizden neler gelebileceğini paylaşıyoruz. Bu kapsamda fermente gıdaların yapımına yönelik yeni bir atölye dizisi başlattık. En son bahçede beraberce turşu kurduk. Ayrıca etkinliklerimizde yerel üretim ve sürdürülebilirlik başlıklarına odaklanıyoruz. Şöyleşilerimizde ise İstanbul gibi büyük bir metropolde herşeye rağmen sürdürülebilir gıda ve tarım konusunda yol almış, hevesimizi kabartan kişilere yer veriyoruz. 

İlgilenenler, bizi facebook hesabımızdan takip ederek veya info@ekbicyeic.com adresine bir e-posta gönderip aylık bültenimize kayıt olarak tüm etkinliklerden haberdar olabilirler.

Eklemek istediğiniz?

Etkinliklerimiz ve sürekli değişen menümüz Facebook ve Instagram’da: /ekbicyeic

Sipariş için numaramız: 212 293 52 42 

ya da hatırlaması daha kolay olacaksa: 212 29 ek bic

Adreslerimiz: Taksim,  İnönü Cad. No: 9a 34437 Beyoğlu/ İstanbul (Meydan’dan Dolmabahçe’ye inerken hemen solda.)

Akatlar, Sedir Sok. No.6 34335 Beşiktaş/İstanbul